2024年10月– date –

牛すじカレーは簡単そう？！だけど… 実は、簡単そうで意外と難しいのが牛すじカレーなど牛すじ料理なんです。 そして、牛すじカレーの失敗の原因で一番多いのが牛すじの下ごしらえ（下処理）の失敗でしょうか。 ご存知のように、牛すじは、牛肉のすじの部...

だいたい不味い牛すじ煮込みは味が薄いのが原因 今回は、牛すじ煮込みの味付けのコツを紹介します。 あなたはこんな経験ありませんか？ 牛すじ煮込みの料理中、煮汁で味を確かめながら調度いい味付けでこれはおいしい！と完璧に仕上げても出来上がって食べ...

おでんに牛すじを入れてみたい！と興味はあるけどはじめて作るには、下ごしらえとか下処理しなくていいの？ 以前、おでんで一度失敗してから牛すじは嫌な思い出しかないから・・・。 などなどそうです！簡単そうで意外と難しいのがおでんに使う牛すじなん...

牛すじの下処理はなぜ必要？ 先日、このようななにげない質問をいただきました。 確かに！そもそも、牛肉は下処理しないのになぜ、牛すじだけ？と思われるのは当然ですよね。 過去に牛すじを下処理しないで料理したことが… 数年前に、　牛すじを下処理しな...

牛すじには、アキレス・メンブレン（ハラミすじ）・赤身の3種類があります。 ①アキレスすじ アキレス串 アキレスは、無味無臭で牛すじの中でも断トツにコラーゲンがある透明な部分です。 この部分だけなら出汁はあまり出ませんが、逆に出汁を吸い込みます...