牛すじとは？– category –

牛すじには、アキレス・メンブレン（ハラミすじ）・赤身の3種類があります。 ①アキレスすじ アキレス串 アキレスは、無味無臭で牛すじの中でも断トツにコラーゲンがある透明な部分です。 この部分だけなら出汁はあまり出ませんが、逆に出汁を吸い込みます...

牛すじは、その種類ごとに異なる特性を持っていて、様々な料理で大活躍する食材です。 おいしい牛すじ料理を楽しむために、どの部分がどんな料理に適しているかどんな場面で使われているのかを知ると、さらにその魅力が味わえます。 以下に、主に使用され...